很容易在購買海鮮的過程中不知所措。隔熱紙通常很難判斷某個特定的捕獲物是否新鮮，做出錯誤的選擇可能會毀了整頓飯。不過不要氣餒。根據您選擇的海鮮類型，有一些簡單的提示和技巧可確保您購買到最新鮮、最美味的產品。顯然，手工蛋捲您必須首先從高質量的海鮮供應商處開始。雖然從當地雜貨店購買海鮮很誘人，但您不能確定這是最新鮮或質量最好的選擇。
對於活海鮮，不要僅僅因為它在魚缸裡就認為它是新鮮的。
尋找最活躍的龍蝦或螃蟹。隔熱紙那些幾乎不動或躲在角落裡的人通常在那裡待的時間更長。手工蛋捲為保證新鮮度，請詢問您的魚販下一批活螃蟹或龍蝦何時到達，並在當天取貨。
貝類可能特別難以選擇，但值得一試。
根據您要尋找的成分，嘗試搭配阿拉斯加貝類，因為它新鮮可口。所有貝類，除了扇貝，都應該活著出售，但這並不意味著你不會在一堆中遇到死的。烹飪前，將貝類放在櫃檯上片刻，然後輕敲貝殼。活貝類會通過更緊地關閉外殼來做出反應，而死貝類則不會。扔掉這些，隔熱紙因為它們味道不好，甚至會讓你生病。簡而言之，準備海鮮的方法數不勝數，伴手禮還有許多美妙的食材可供選擇。不要害怕嘗試以前從未用過的菜式，也不要害怕嘗試曾經看起來令人生畏的食譜。隔熱紙請記住只使用最新鮮、最可持續的食材，手工蛋捲例如阿拉斯加貝類或當地捕獲的魚類。這將最終使一切變得不同。
